Я совсем-совсем не хотела публиковать рецепты в блоге
И вот, читая журнал Fou De Cuisine, наткнулась на классный рецепт по сути дела картофельной запеканки и волшебным образом у меня в холодильнике оказались все ингредиенты
Сделала
Получилось безумно вкусно и блюдо зазвучало совершенно по-новому
И я подумала, а вдруг кто-то из вас любит картофельную запеканку так, как люблю ее я и готов приготовить ее немножко по-другому
Ловите!
На 4 человека
Я бы сказала, что на 4 человека с очень хорошим аппетитом
Для пюре:
• 1 кг картошки для пюре*
• 125 мл сливок или молока
• 4 ст. ложки сливочного масла
• соль, перец по вкусу
Для мяса:
• 800 г говяжего фарша
• 1 большая луковица (нашинковать)
• 2 морковки (порезать кубиками)
• 2 палки сельдерея (порезать кубиками)
• 2 зубчика чеснока (мелко нашинковать)
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 ч. ложка сухого тимьяна
• 1 ч. ложка сухого розмарина
• 2 ст. ложки Вустерского соуса
• 2 ст. ложки муки
• 250 мл пива Гиннесс (или другого пива стаут)
• 500 мл говяжего бульона**
• 1 ст. ложка свежей петрушки (мелко порезать)
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль, перец (по вкусу)
• хорошая горсть тертого чеддера для румяной корочки при запекании
Делать
Пюре:
• отварить картошку в подсоленой воде, слить
• растолочь с маслом
• залить горячими сливками или молоком, перемешать
Мясо:
• хорошо разогреть оливковое масло в сковородке
• выложить фарш и поджарить его до момента, когда выпарится вся жидкость
• добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок, поджарить ~5-7 минут до момента, когда овощи станут мягкими
• добавить томатную пасту, тимьян, розмарин и Вустерский соус, поджаривать ~2 минуты
• посыпать мукой, хорошо перемешать и поджаривать минуты 2, чтобы избежать мучного вкуса
• влить пиво, перемешать, выпаривать минут 8-10
• влить бульон и дать потушиться с открытой крышкой, перемешивать и дать выпариться
• посолить и поперчить по вкусу
Запекание
• прогреть духовку до 200°С
• форму для запеканки промазать сливочным или растительным маслом
• выложить в форму мясо и распределить
• сверху выложить картофельное пюре и тоже распределить ровно по поверхности
• посыпать тертым чеддером
• запекать 20-25 минут до золотистой корочки***
*картошка для пюре — во Франции и Швейцарии картошка в магазинах продается в пакетах с описанием, для какого она применения, для пюре нужна рассыпчатая
**говяжий бульон — в классической французской кухне мясо тушат, заливая его бульоном, но только это не наш бульон, а очень концентрированный бульон, который готовят специально для использования при тушении или для приготовления соусов. В данном рецепте можно добавить обычный говяжий бульон
*** я запекала сначала на 200°С, а потом увеличила температуру до 220°С чтобы получилась хорошая корочка
Мои комментарии после ужина
Получается очень вкусная сочная запеканка с насыщенным вкусом
Я внесла несколько небольших изменений в рецепт:
• я готовлю не на оливковом масле, а на подсолнечном
• у меня не было чеддера, я использовала пармезан, можно любой твердый вкусный сыр
• я люблю тертым сыром прокладывать между слоями мяса и картошки, а сверху запеканки намазывать сметаной и посыпать сыром
Но это мои предпочтения
Я уверена, что у вас у всех есть свои любимые
……………………………………………
рецепт шефа Жозефа Довермана (Joseph Doverman) из журнала Fou de Cuisine #42 (за декабрь 2025 — январь — февраль 2026)
