Если по-простому, то для обычных людей красный гид Michelin — это список гостиниц, в которых можно остановиться и список ресторанов, в которых можно поесть. Список, мнению которого можно доверять. Проверено столетней историей.
Если посмотреть с другой стороны, то для шефа ресторана попасть в красный гид — это мечта, это путеводная звезда, это признание, это значит быть принятым в узком и закрытом кругу избранных, возможность открыть свой ресторан в другой стране, а еще — это рекламные контракты, это бизнес.
Не все шефы в эту игру играют, но для тех, кому важно, получение звезды Michelin — это заветная цель и они готовы на все, чтобы эти звезды получить.
27 января 2020 года, когда была презентация нового гида Франции на 2020 год, на сайте компании был опубликован официальный пресс-релиз, где анонсировалось, что с этого момента рестораны будут получать еще и зеленую звезду Michelin за приверженность идее сохранения окружающей среды.
«Наша цель — оказать знаки уважения тем шефам, которые используют приемы, идеи и способы, которые способствуют сохранению окружающей среды и рассказать об этом клиентам их ресторанов и широкой публике» — сказал Гвендаль Пулленнек (Gwendal Poullennec), международный директор гида.
В гиде 2020 было выбран 51 ресторан с зеленой звездой, в 2021 году к ним добавились еще 33 ресторана.
В этом году гид Франция 2022 выйдет 22 марта.
Тибо Спивак (Thibaut Spiwack) — шеф, который сейчас участвует в конкурсе Top Chef, и который одним из первых получил свою зеленую звезду в 2020 году, говорит:
— Я использую только сезонные и локальные продукты, в нашем ресторане нет газа, мы используем только зеленую и возобновляемую энергию. Вся мебель у нас деревянная, произведенная из дуба из нашего региона.
В самый первый день конкурса, когда из 15 шефов-кандидатов жюри набирает себе команды, чтобы доказать свою приверженность идее сохранения природы, Тибо представил блюдо из улиток, в качестве альтернативы мясу.
Таким образом, стратегия правительства изменять пищевые привычки работает и гид Michelin выступает одним из рычагов, на которые можно опереться на рынке гастрономии.
