В 2021 году компания Dior запустила в своей люксовой коллекции La Collection Privée новые духи Vanilla Diorama.
На создание этих духов парфюмера дома Dior Франсуа Демаши (François Demachy) вдохновила красивая легенда.
По одной версии, у Кристиана Диора был любимый десерт, в котором сочетались ваниль, апельсин и горький шоколад.
По другой же версии, этот десерт был создан специально для месье Диора в самом дорогом, престижном и люксовом ресторане того времени — в Maxim’s.
Но в архивах дома Dior не осталось ни изображения, ни какого-либо точного описания этого загадочного десерта.
Тогда в компании решили создать аромат этого десерта и воссоздать, или точнее, перепридумать сам десерт.
Главным ингредиентом духов была задумана ваниль, которая является символом парфюмерии и играет важную роль в гурманских ароматах. Ароматах, которые напоминают о вкусной еде.
Для создания Vanilla Diorama Франсуа Демаши выбрал мадагаскарскую ваниль, которую соединил с сандаловым деревом и пачули в нижних нотах духов.
В средние ноты были добавлены ром, какао и кардамон.
Яркие ноты апельсина, лимона и розового перца поместились в топ нотах, которые образуют легкий шлейф духов.
Для воссоздания забытого десерта дом Dior обратился к шефу-патисье Жюльену Дюгуру (Julien Dugourd), который в то время работал в двухзвезном ресторане La Chèvre d’Or** в пятизвездном люксовом отеле на Лазурном берегу.
Чтобы реализовать этот проект Жюльену Дюгуру потребовалось несколько месяцев.
Необходимо было придумать внешний вид и продумать состав будущего десерта так, чтобы он соответствовал статусу марки Dior и полностью вписывался в концепцию бренда. Для этого шефу был дан доступ до архивов с рисунками, изображениями и записями великого кутюрье.
Выбирая ингредиенты для десерта, Жюльен Дюгур решил так же сделать акцент на ванили, которая в кондитерском мире, как и в парфюмерии, является самой главной пряностью, и использовал ту же мадагаскарскую ваниль, которую Франсуа Демаши использовал в духах.
А дальше нужно было продумать различные текстуры десерта.
В итоге десерт состоит из:
Воздушного ванильного мусса, покрытого очень легким велюром с белым шоколадом.
Затем следует хрустящий слой из крамбла и белого шоколада, который конрастирует с ванильной мягкостью мусса.
Потом раскрываются все ароматы апельсина, которые представлены в нескольких текстурах: апельсиновое конфи, мармелад и кули.
Шеф использовал апельсины сорта Navel, те же, которые Франсуа Демаши использовал в духах.
Далее в десерте следует слегка ванильный бисквит.
И в самом конце сочные, терпкие сегменты свежего апельсина.
Жюльен Дюгур в своем видении десерта заменил горький шоколад на белый, но после многочисленных дегустаций, видимо, эта версия показалась наиболее удачная.
Дизайн же десерта повторяет простые и чистые линии одежды, которую создавал Кристиан Диор.
В итоге получился десерт, который можно описать словами: элегантность, роскошь и престиж, которые полностью совпадают с духом бренда Dior.
Этот десерт можно было эксклюзивно попробовать в ресторане La Chèvre d’Or в 2021 году.
