Это не легенда, а настоящий традиционный крестьянский суп, который издавна варили в Мозельской долине на северо-востоке Франции.
Основой рецепта были овощи, бобовые и копченый бекон — продукты, которые всегда были под рукой у крестьян в этом регионе. А на дно кастрюли клали несколько плоских камней, выловленных из реки.
В давние времена суп варился, или скорее томился, несколько часов в печке, пока крестьяне работали. Когда же они возвращались домой, то суп уже был готов.
Во время варки камни в кастрюле двигались и не давали овощам пригореть, а еще перетирали эти овощи в пюре.
Т.е. использование камней — это не про «суп из топора»! Хотя притча именно с такой моралью у французов тоже есть.
Скорее, камни в этом случае были давним-давним предком современного погружного блендера.
Использование камней для приготовления супа встречается не только во Франции.
Достаточно давно в газете Le Monde знаменитый французский дизайнер Филипп Старк (Philippe Starck) поделился очень похожим рецептом спагетти с камнями и рассказал легенду об итальянском бедном рыбаке, который из-за непогоды долго не мог выйти в море, чтобы наловить рыбы. Когда же стало совсем голодно, он принес домой собранную на пляже гальку с водорослями и попросил жену сварить суп.
Т.е. в этом случае камни кладутся действительно для придания вкуса.
Для приготовления пасты с камнями по рецепту Филиппа Старка нужны: спагетти, оливковое масло Extra Virgin, свежий жгучий перчик, зубчик чеснока, картошка, несколько веточек петрушки, смолотый сухой хлеб и камни, покрытые водорослями.
Отварить спагетти в соленой воде вместе с камнями, откинуть и смешать с оливковым маслом. Добавить острый перчик и мелко порубленный чеснок.
Добавить несколько кусочков отваренной и почищенной картошки и мелко порезанную петрушку. Все это посыпать хлебными крошками.
«Я хотел узнать, что получится если сварить спагетти с галькой с пляжа. Оказалось, что это очень интересно, паста приобретает элегантный минеральный вкус. Особенно, если варить ее в морской воде. Это блюдо противоречит всем представлениям о том, что «правильно». Ведь мы не едим хлеб и картофель с пастой. Но именно в этом весь кайф. Бывает, что мы вынуждены делать то, что неправильно, но в итоге получается очень вкусно.»
Очень похожий рецепт супа из камней с водорослями встречается в Хорватии. Там его сейчас стали включать в меню специализированных ресторанов, как изысканное блюдо традиционной адриатической кухни.
К сожалению во Франции я пока не нашла супа с камнями в ресторанах, но на деревенских праздниках этот суп по-прежнему можно попробовать или… приготовить его самим.
