Конфитюр из Бар-ле-Дюк (Bar-le-Duc) в Лотарингии (это на северо-востоке Франции) один из самых дорогих в мире!
Его производят очень маленькими количествами — около 6000 баночек в год и только из смородины, собранной в этой области.
Первое упоминание об этом рецепте датируется 1344 годом в… юридических документах.
Тогда в дворянстве и буржуазии было принято, что сторона, которая выиграла судебный процесс, дарит судьям в благодарность банку варенья.
В XVI веке конфитюр стал национальным достоянием и подавался в хрустальной посуде на приемах у короля и у французской аристократии.
К концу XIX века во Франции осталось только около двадцати производителей этого лакомства, а к середине XX века существовало лишь одно единственное предприятие, основанное в 1879 году Жоржем Амиабль (Georges Amiable).
В 1974 году это предприятие вместе с секретом производства конфитюра было куплено семьей Дютрие (Dutriez).
Традиционно конфитюр готовят вручную.
В течение трех недель в июле собирают смородину: красную, розовую и белую и только двух сортов les versailles и les groseilles de bar, выращенную в Мёзе (Meuse).
Чтобы удалить косточки из 1 кг смородины нужно около 1 ч 30 для опытного работника и… около 15 часов для начинающего.
Заточенное гусиное перо обмакивают в воде и это позволяет удалять малюсенькие косточки, которых обычно около семи в каждой ягодке.
На ягодке делается разрез и семена проскальзывают в полый стебель пера. Затем дырочка закрывается кожицей ягоды, чтобы сохранить весь вкус.
Далее смородину помещают в горячий сахарный сироп. Нужно 700 г сахара на 500 г смородины, а вот что делать дальше — это большущий секрет!
Дегустируют конфитюр маленькой ложечкой, чтобы прочувствовать весь вкус. Можно подавать с фуа-гра или просто с ванильным мороженым.
Сейчас одна 100-граммовая баночка конфитюра из красной смородины в Доме Дютрие стоит 24€, белой 27€ и розовой 28€.
Конфитюр считается предметом роскоши и имеет исключительный статус, который можно стравнить разве что с белужьей икрой и называется «икра из Бар-ле-Дюк».
