Конфитюр из красной и белой смородины из Бар-ле-Дюк

Фото из официального аккаунта компании A la Loraine — Maison Dutriez

Больше чем 200€ за килограмм конфитюра!

Конфитюр из красной и белой смородины, косточки которой удаляют гусиным пером — конфитюр из Бар-ле-Дюк в Лотарингии — один из самых дорогих в мире.

Его производят очень маленькими количествами — около 6000 баночек в год и только из смородины, собранной в этой области.

Первое упоминание об этом рецепте датируется 1344 годом в… юридических документах.

Тогда в дворянстве и буржуазии было принято, что сторона, которая выиграла судебный процесс, дарит судьям в благодарность банку варенья.

В XVI веке конфитюр становится национальным достоянием и подается на приемах у короля и у французской аристократии в хрустальной посуде.

К концу XIX века осталось около двадцати производителей этого лакомства, а к середине XX века осталось только одно единственное предприятие, основанное в 1879 году Жоржем Амиабль.

В 1974 году семья Дютрие купила это предприятие вместе с секретом производства конфитюра.

Фото из официального аккаунта компании A la Loraine — Maison Dutriez

Традиционно конфитюр готовят вручную.

В течение трех недель в июле собирают 500 кг смородины по 25 кг в день.

Используют красную, розовую и белую смородину только двух сортов les versailles и les groseilles de bar, выращенную в Мёзе (Meuse).

Чтобы удалить косточки из 1 кг смородины нужно около 1 ч 30 для опытного работника и… около 15 часов для начинающего.

Фото из официального аккаунта компании A la Loraine — Maison Dutriez

Заточенное гусиное перо обмакивают в воде и это позволяет удалять малюсенькие косточки, которых обычно около семи в каждой ягодке, на ягодке делается разрез и семена проскальзывают в полый стебель пера. Затем дырочка закрывается кожицей ягоды, чтобы сохранить весь вкус.

Далее смородину помещают в горячий сахарный сироп, чтобы сохранить вкус.

Нужно 700 г сахара на 500 г смородины, а вот что делать дальше — это большущий секрет 😉

Сейчас одна 100-граммовая баночка конфитюра из красной смородины стоит 22€, белой 24€ и розовой 25€.

Дегустируют конфитюр маленькой ложечкой, чтобы прочувствовать весь вкус продукта.

Можно подавать с фуа-гра или просто с ванильным мороженым.

Конфитюр считается предметом роскоши и имеет исключительный статус, который можно стравнить разве что с белужьей икрой и называют его «икра из Бар-ле-Дюк».

Поделиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *