Гастрономия устойчивого развития

Фото с сайта гида Michelin www.guide.michelin.com

Если по-простому, то для обычных людей красный гид Michelin — это список гостиниц, в которых можно остановиться и список ресторанов, в которых можно поесть. Список, мнению которого можно доверять. Проверено столетней историей. Я тоже подтверждаю 😉

Если посмотреть с другой стороны, то для шефа ресторана попасть в красный гид — это мечта, это путеводная звезда, это признание, это значит быть принятым в узком и закрытом кругу избранных,
возможность открыть свой ресторан в другой стране, а еще — это рекламные контракты. Это бизнес.

Не все шефы в эту игру играют, но для тех, кому важно, получение звезды Michelin — это заветная цель и они готовы на все, чтобы эти звезды получить.

27 января 2020 года, когда была презентация нового гида Франции на 2020 год, на сайте компании был опубликован официальный пресс-релиз, где анонсировалось, что с этого момента рестораны
будут получать еще и зеленую звезду
Michelin за приверженность идее сохранения окружающей
среды.

«Наша цель — оказать знаки уважения тем шефам, которые используют приемы, идеи и способы, которые способствуют сохранению окружающей среды и рассказать об этом клиентам их
ресторанов и широкой публике» — сказал Гведал Пуленек, международный директор гида.

В гиде 2020 было выбран 51 ресторан с зеленой звездой, в 2021 году к ним добавились еще 33 ресторана.

В этом году гид Франция 2022 выйдет 22 марта.

Тибо Спивак (Thibaut Spiwack) — шеф, который участвует в новом сезоне конкурса Top Chef, который идет прямо сейчас по ящику и который получил свою зеленую звезду в 2020 году, говорит:

— я использую только сезонные и локальные продукты, в нашем ресторане нет газа, мы используем только зеленую и возобновляемую энергию. Вся мебель у нас деревянная, произведенная из дуба из нашего региона.

В самый первый день конкурса, когда из 15 шефов-кандидатов жюри набирает себе команды, чтобы доказать свою приверженность идее сохранения природы, Тибо представил блюдо из улиток, в качестве альтернативы мясу.

Таким образом, стратегия правительства изменять пищевые привычки работает и гид Michelin выступает одним из рычагов, на которые можно опереться на рынке гастрономии.

Поделиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *